Открытые дрожжевые пирожки с начинкой из мясного фарша и зелени

Открытые дрожжевые пирожки с начинкой из мясного фарша и зелени 

9 порций 

1 час 25 мин (ваши

40 мин)  

Пышное тесто с хрустящей корочкой, сочная мясная начинка из говяжьего фарша со свежей зеленью – любимое сочетание вкусов в интересной подаче. Вкуснейшие открытые пирожки с мясом хороши и в будни, и в праздник.

Продукты

(на 9 порций)

Для теста:

Молоко – 100 мл (0,5 стакана объёмом 200 мл)

Вода – 100 мл (0,5 стакана объёмом 200 мл)

Дрожжи сухие – 5 г

Мука пшеничная в/с – 400 г (3 стакана объёмом 200 мл)

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ст. ложка (без горки)

Масло подсолнечное (рафинированное) – 2 ст. ложки

Соль – 1 ч. ложка

*

Для начинки:

Фарш говяжий – 150 г

Лук репчатый – 1 шт.

Соль – 0,5-1 ч. ложка

Зелень петрушки (или кинзы) – 1 пучок

*

Для смазывания:

Желток – 1 шт.

Пошаговый фото рецепт

Открытые дрожжевые пирожки с начинкой из мясного фарша и зелени

Открытые дрожжевые пирожки с начинкой из мясного фарша и зелени

Подготавливаем все необходимые ингредиенты.
Говяжий фарш берём средней жирности. Если фарш нежирный, то можно добавить в него сливочное масло.

Открытые дрожжевые пирожки с начинкой из мясного фарша и зелени

В тёплой воде (около 38 градусов) распускаем сухие дрожжи.

Открытые дрожжевые пирожки с начинкой из мясного фарша и зелени

Сюда же добавляем 1 ст. ложку сахара, перемешиваем.

Открытые дрожжевые пирожки с начинкой из мясного фарша и зелени

Оставляем в тёплом месте на 3-5 минут, чтобы дрожжи активировались.

Открытые дрожжевые пирожки с начинкой из мясного фарша и зелени

В большую миску просеиваем муку, добавляем соль и перемешиваем.

Открытые дрожжевые пирожки с начинкой из мясного фарша и зелени

Делаем в муке углубление. Разбиваем туда яйцо, вливаем растительное масло.

Открытые дрожжевые пирожки с начинкой из мясного фарша и зелени

Вливаем дрожжевую смесь.

Открытые дрожжевые пирожки с начинкой из мясного фарша и зелени

Добавляем тёплое молоко.

Открытые дрожжевые пирожки с начинкой из мясного фарша и зелени

Замешиваем мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накрываем миску с тестом пищевой плёнкой, ставим в тёплое место на 30-40 минут.

Открытые дрожжевые пирожки с начинкой из мясного фарша и зелени

Репчатый лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Открытые дрожжевые пирожки с начинкой из мясного фарша и зелени

Отправляем лук к мясному фаршу.

Открытые дрожжевые пирожки с начинкой из мясного фарша и зелени

Мелко рубим зелень.

Открытые дрожжевые пирожки с начинкой из мясного фарша и зелени

Добавляем зелень к фаршу с луком.

Открытые дрожжевые пирожки с начинкой из мясного фарша и зелени

Добавляем соль и молотый чёрный перец.

Открытые дрожжевые пирожки с начинкой из мясного фарша и зелени

Тщательно перемешиваем все ингредиенты начинки.

Открытые дрожжевые пирожки с начинкой из мясного фарша и зелени

Тесто увеличилось в объёме в два раза.

Открытые дрожжевые пирожки с начинкой из мясного фарша и зелени

Делим тесто на 9 частей, формируем из них колобки. Включаем духовку разогреваться до 180 градусов.

Открытые дрожжевые пирожки с начинкой из мясного фарша и зелени

Колобки теста раскатываем в тонкие лепёшки диаметром около 17 см.

Открытые дрожжевые пирожки с начинкой из мясного фарша и зелени

На каждую лепёшку выкладываем по 1 столовой ложке мясного фарша.

Открытые дрожжевые пирожки с начинкой из мясного фарша и зелени

Распределяем начинку тонким слоем по всей поверхности лепёшки, не доходя немного до края.

Открытые дрожжевые пирожки с начинкой из мясного фарша и зелени

Приподнимаем края лепёшки и слегка защипываем.

Открытые дрожжевые пирожки с начинкой из мясного фарша и зелени

Застилаем противень пергаментной бумагой, выкладываем на неё пирожки с мясной начинкой.

Открытые дрожжевые пирожки с начинкой из мясного фарша и зелени

Смазываем края открытых пирожков желтком.

Открытые дрожжевые пирожки с начинкой из мясного фарша и зелени

Отправляем противень в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем открытые дрожжевые пирожки с мясом до зарумянивания, 30 минут.

Открытые дрожжевые пирожки с начинкой из мясного фарша и зелени

Достаём пирожки из духовки, выкладываем на решётку или плоскую тарелку, прикрываем полотенцем до остывания.

Открытые дрожжевые пирожки с начинкой из мясного фарша и зелени

Открытые пирожки с мясом готовы, можно подавать к столу.

Открытые дрожжевые пирожки с начинкой из мясного фарша и зелени

Приятного аппетита!

russianfood.com