Торт «Фрезье»

Торт "Фрезье" 

3 часа (ваши

1 час)  

Торт «Фрезье» — очень вкусный и самый известный десерт во Франции. Торт изысканный, можно сказать очень эффектный, а готовить его не составит большого труда!

Продукты

Для бисквита:

Яйца — 3 шт.

Сахар — 100 г

Ванильный сахар — 10 г

Мука — 50 г

Картофельный крахмал — 25 г

Разрыхлитель теста — 1 ч. ложка

*

Для крема:

Молоко — 900 мл

Яйца — 3 шт.

Масло сливочное — 50 г + 150 г для взбивания

Сахар — 300 г

Ванильный сахар — 10 г

Мука — 25 г

Крахмал картофельный — 25 г

Желатин порошковый — 2 ст. ложки (полные)

Вода кипяченая (залить желатин) — 75 мл

*

Для пропитки:

Вода — 75 мл

Сахар — 50 г

*

Для начинки:

Клубника — около 600-800 г

*

Для оформления:

Шоколад — 1 плитка

Видео рецепт

Торт «Фрезье»

Пошаговый фото рецепт

Торт «Фрезье»

Торт "Фрезье"

Как приготовить торт «Фрезье»:

Готовим бисквит.
Для бисквитного теста яичные белки аккуратно отделяем от желтков. Белки взбиваем до получения пышной белой массы.
Постепенно всыпаем к белкам половину нормы сахара, продолжаем взбивать белки с сахаром до уплотнения и стойких пиков. Чтобы проверить готовность взбитых белков, наклоняем или переворачиваем миску. Масса правильной консистенции должна оставаться неподвижной.

Торт "Фрезье"

В другой посуде к желткам добавляем остальной сахар и ванильный сахар.
Взбиваем миксером желтки с сахаром до момента значительного осветления массы и увеличения объема (около 4-5 минут).

Торт "Фрезье"

К белкам постепенно, порциями, вводим желтки и аккуратно перемешиваем легкими движениями снизу вверх.

Торт "Фрезье"

Отдельно соединяем муку, крахмал и разрыхлитель, просеиваем через мелкое сито.

Торт "Фрезье"

Постепенно вводим сухую смесь к яичной массе, движением снизу вверх.
Вымешиваем бисквитное тесто очень аккуратно, чтобы оно осталось пышным и не осело!

Торт "Фрезье"

Противень застилаем бумагой для выпечки. Помещаем на противень кольцо от разъемной формы диаметром 22-24 см.

Торт "Фрезье"

Выливаем в форму половину теста.
Выпекаем бисквит в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 10-15 минут (до «сухой спички»).
Также поступаем с остальным бисквитным тестом.

Торт "Фрезье"

Готовые бисквитные коржи охлаждаем.

Торт "Фрезье"

Готовим заварной крем. Для этого молоко вливаем в кастрюлю, добавляем половину порции сахара, ванильный сахар. Отправляем на плиту и доводим молочную смесь до кипения.
В отдельной емкости соединяем яйца, крахмал, муку и остальной сахар. Энергично растираем смесь венчиком.

Торт "Фрезье"

Затем тонкой струйкой постепенно вливаем в яичную смесь горячее молоко, интенсивно перемешивая массу.

Торт "Фрезье"

Переливаем полученную смесь обратно в кастрюлю.

Торт "Фрезье"

Отправляем на медленный огонь. Все время непрерывно размешиваем массу (особенно на дне).

Торт "Фрезье"

Как только заварной крем начнет закипать (то есть на поверхности будут появляться пузыри воздуха), снимаем с плиты.

Торт "Фрезье"

Добавляем в горячую массу 50 г мягкого сливочного масла, перемешиваем до полного растворения, затем полностью охлаждаем заварной крем.

Торт "Фрезье"

Готовим сахарный сироп для пропитки бисквита: смешиваем воду с сахаром, доводим до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится; затем даем сиропу полностью остыть.

Торт "Фрезье"

Чтобы приготовить крем муслин, взбиваем 150 г мягкого сливочного масла до побеления и пышности, затем постепенно, порциями, вводим остывший заварной крем и взбиваем миксером до однородности.

Торт "Фрезье"

Желатин заливаем 75 мл заранее прокипяченной холодной воды. Оставляем для набухания. (Делаем так, как указано в инструкции на упаковке.) Набухший желатин прогреваем до растворения на водяной бане или другим удобным способом. Но ни в коем случае не кипятим желатин!!!

Торт "Фрезье"

Вливаем еще теплую желатиновую массу тонкой струйкой в крем муслин и активно взбиваем с помощью миксера до однородного состояния.

Торт "Фрезье"

Собираем торт «Фрезье».
Стенки разъемной формы (диаметром 22-24 см) прокладываем пергаментной бумагой. Делаем бумажные бортики с запасом, так как торт выйдет за границы формы.

Торт "Фрезье"

На дно укладываем нижний бисквитный корж, пропитываем его сахарным сиропом.

Торт "Фрезье"

Клубнику заранее нужно промыть и обсушить. (Выбирайте ягоды примерно одинакового размера.) Разрезаем ягоды клубники пополам.

Торт "Фрезье"

Выкладываем половинки ягод вплотную по бортику формы.

Торт "Фрезье"

Выкладываем немного крема.
В центр торта раскладываем целую клубнику, как бы вдавливая ягоды в кремовую прослойку.

Торт "Фрезье"

Сверху выкладываем крем и очень тщательно заполняем кремом промежутки между ягодными половинками. Немного крема оставляем для верхнего коржа.

Торт "Фрезье"

Накрываем вторым бисквитным коржом, слегка придавливаем, пропитываем его сахарным сиропом.

Торт "Фрезье"

Сверху наносим оставшийся крем.
Затем убираем бисквитный торт с масляно-заварным кремом и клубникой на ночь или на 6-8 часов в холодильник.

Торт "Фрезье"

Как только верхний слой торта застынет, снимаем разъемный борт.

Торт "Фрезье"

Аккуратно отделяем бумагу.

Торт "Фрезье"

Посыпаем бисквитный торт с клубникой шоколадной стружкой.

Торт "Фрезье"

Украшаем торт свежей клубникой.

Торт "Фрезье"

Французский торт «Фрезье» готов.

Торт "Фрезье"

О-очень вкусный, воздушный, прям тает во рту!!!

Торт "Фрезье"

Приятного аппетита!

russianfood.com